Khi Kyle Kuzma chuyển từ Washington, DC đến Milwaukee để gia nhập Bucks, đó không chỉ là việc thay áo đấu; đó là một sự điều chỉnh lại toàn bộ lối sống. Và đối với Đầu bếp Joe Perez, đầu bếp riêng, người đã giúp Kuzma tiếp thêm năng lượng cho môn bóng rổ chuyên nghiệp ở cấp độ cao nhất, việc chuyển địa điểm có nghĩa là xây dựng lại cơ sở hạ tầng ẩm thực của anh ấy từ đầu tại một thành phố mà anh ấy chưa từng làm việc trước đây.
Perez nói với Brandon ‘Scoop B’ Robinson: “Chuyển từ Los Angeles đến DC đã là một sự điều chỉnh, nhưng đến Milwaukee giữa mùa giải với Bucks lại là một cấp độ khác. “Đặc biệt với cái lạnh. Bạn phải thích nghi nhanh chóng và ngay lập tức bắt đầu tìm kiếm những người bán thịt, chợ cá và nhà cung cấp sản phẩm phù hợp để duy trì tiêu chuẩn mà bạn đã quen.”
Tiêu chuẩn đó là ưu tú. Perez, người đã tạo dựng được danh tiếng của mình nhờ chế độ dinh dưỡng chính xác và kỹ thuật nấu nướng đẳng cấp thế giới, đã không để địa lý làm giảm chất lượng đĩa ăn của Kuzma. Thử thách ở Milwaukee không phải là thiếu nhân tài trong lĩnh vực ẩm thực địa phương; đó là quy mô. So với các thành phố ẩm thực rộng lớn như Los Angeles hay New York, Milwaukee hoạt động ở mức độ thân mật hơn, có nghĩa là việc tìm nguồn cung ứng đòi hỏi nhiều công sức hơn và kết nối cộng đồng sâu sắc hơn.
Nhưng Perez đã tìm thấy điều mình đang tìm kiếm. Ông nói: “Khu vực ẩm thực của Milwaukee nhỏ hơn các thành phố như LA hay New York, nhưng người dân ở đây lại vô cùng thân thiện. “Một khi bạn tìm được nhà cung cấp phù hợp, bạn vẫn có thể tìm được những nguyên liệu tuyệt vời và hoạt động ở mức cao.” Ông lưu ý rằng tinh thần chào đón đó đã vượt ra ngoài phạm vi các nhà cung cấp địa phương. Toàn bộ cơ cấu của Thành phố Kem, các vùng lân cận, văn hóa nhà hàng, nông dân và nghệ nhân thực phẩm, đã mở ra những cánh cửa khiến công việc của anh ấy không chỉ khả thi mà còn thú vị.
Khí hậu lạnh giá của Wisconsin cũng đưa ra một biến số mới quan trọng trong kế hoạch dinh dưỡng theo mùa của Perez. Ở các thành phố có thời tiết ấm áp, dinh dưỡng phục hồi có xu hướng thiên về các lựa chọn nhẹ nhàng hơn, trái cây tươi, salad sống động, nước ép lạnh và protein nạc mà cơ thể có thể xử lý mà không cần nỗ lực làm ấm thêm. Ở Milwaukee, nơi nhiệt độ mùa đông có thể rất khắc nghiệt và Kuzma đang phải thi đấu nhiều phút dưới sự dẫn dắt của huấn luyện viên Doc Rivers, nhu cầu về calo và phục hồi của cơ thể thay đổi đáng kể.
Perez thích nghi. Anh ấy bắt đầu tập trung nhiều hơn vào các thành phần làm ấm, đậm đặc chất dinh dưỡng hỗ trợ cả quá trình phục hồi cơ bắp và điều chỉnh nhiệt, các loại rau củ bổ dưỡng, protein om chậm, gia vị làm ấm và carbohydrate phức tạp giúp duy trì năng lượng trong suốt trận đấu kéo dài và những đêm lạnh giá sau trận đấu. Thức ăn phải làm việc chăm chỉ hơn và Perez đã đảm bảo điều đó.
Nấu ăn theo mùa không chỉ là một triết lý ẩm thực đối với Perez; đó là một chiến lược hiệu suất. Khi cơ thể phải làm việc thêm giờ để giữ ấm, duy trì điều hòa và phục hồi sau các trận đấu liên tiếp, những gì trên đĩa không chỉ là bữa tối. Đó là cơ sở hạ tầng. Và ở Milwaukee, cơ sở hạ tầng đó phải được xây dựng lại từ đầu.
Khả năng thích ứng với bối cảnh ẩm thực của Thành phố Kem của Đầu bếp Joe Perez là minh chứng cho cả tính linh hoạt trong nghề nghiệp và sự cam kết sâu sắc của ông đối với hoạt động lâu dài của Kuzma. Ở nơi những người khác có thể thấy hạn chế, Perez nhìn thấy cơ hội, và ở Milwaukee, anh ấy đã tìm thấy rất nhiều cơ hội.
Nguồn: Basketballnews.com
